Guacamole NutriGourmet

Lanche sem glúten, leite e derivados

Quem faz dieta com restrição de glúten, leite e derivados sabe como é difícil escolher opções para substituir esses alimentos, principalmente na hora do lanche.

Sempre penso em sugestões para facilitar a vida dos meus pacientes.

O abacate é um alimento perfeito para isso. Talvez você esteja pensando.... ABACATE??? MAS ABACATE ENGOOORDA!!!!

Calma, primeiro precisamos retirar alguns mitos:

O Acabate é uma fruta com alto teor de gordura, porém, uma gordura de excelente qualidade. Será que o problema está no Abacate ou nos outros ingredientes que as pessoas acrescentam ao abacate quando vão consumi-lo? Muito açúcar, creme de leite, leite condensado... Por ai vai!

Desmistificando o Abacate, quero você saiba que ele contém beta-sitosterol, substância antiinflamatória que reduz a resistência à perda de peso.

Três colheres de sopa ao dia são suficientes para ser beneficiado, e uma ótima opção para consumir essa fruta é no lanche da tarde.

Ingredientes:

½ abacate picado

½ cebola em cubos pequenos

Suco de ½ limão

1 pimenta vermelha

1 colher de sopa de cheiro verde

4 folhas de manjericão picadas

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque a cebola em água fervendo. Aguarde uns minutos e escorra. Reserve

Retire as sementes e a parte branca da pimenta e pique. Reserve.

Misture todos os ingredientes, mexa bem.

Sirva com torradas de pão sem glúten. Usei pão da Bem Nutrir.

Barra de quinua e gergelim

Essa barra de quinua com gergelim é uma ótima opção para lanches. Além de saborosa, é muito saudável.

A quinua é um cereal rico em proteína e o gergelim é uma ótima fonte de cálcio.

Por conter proteína, fibra, gordura de ótima qualidade e carboidrato, uma porção é suficiente para proporcionar saciedade.

Se você costuma sentir vontade de comer doces, principalmente à tarde, essa barra poderá ajudar a controlar essa situação!

Ingredientes:

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de água

1 colher de sopa de Agave

1 colher de café de bicarbonato de sódio

½ xícara de quinua clara, em grãos

½ xícara de gergelim

Modo de preparo:

Coloque os grãos de quinua em uma frigideira e torre em fogo baixo, até os grãos ficarem crocantes. Não precisa alterar a cor.

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo, a água e o bicarbonato. Deixe ferver em fogo baixo, até o ponto de fio.

Acrescente a quinua e o gergelim. Mexa até formar uma massa uniforme. Coloque em uma forma untada e espalhe.

Quando estiver morno, aperte com as mãos, para que a barra fique fina uniforme.

Espere esfriar e corte.

Rendimento: 12 unidades

Você pode usar variações, acrescentar crispis de arroz integral, uva passa, castanhas trituradas, etc.

Essa eu fiz somente com crispis de arroz integral e gergelim. Substitui o açúcar mascavo pelo demerara, por isso ficou mais clara.

Pão de Mel (sem glúten e sem leite)

INGREDIENTES:

Massa:

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1 1/2 xícara (chá) de farinha de banana verde

1 1/2 xícara (chá) de fécula de batata

1 xícara (chá) de mel

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de "leite" de soja (Pura Soja, sem açúcar/adoçante)

1 colher (sopa) de óleo

2 ovos

1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de noz-moscada

1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

1 colher (chá) de canela em pó

óleo de farinha de arroz para untar

Cobertura:

1 xícara (chá) de "leite" de soja (Pura Soja)

1 colher (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) mel

3 colheres (sopa) de cacau em pó

MODO DE PREPARO:

Massa:

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular (ou redonda) com óleo e polvilhe com farinha de arroz.
2. Na tigela grande da batedeira, junte o açúcar, o mel, o óleo e os ovos. Bata bem.
3. Em seguida, acrescente alternadamente o leite de soja e as farinhas, sem parar de bater. Depois da última adição, pare de bater.
4. Junte o bicarbonato e as especiarias e misture delicadamente com uma espátula.
5. Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido.
6. Deixe assar por 15 minutos em temperatura média. Depois, abaixe o fogo o máximo que puder e deixe assar por mais 20 minutos.
9. Cubra o bolo com a cobertura de chocolate.

Cobertura:

1. Coloque todos os ingredientes na panela, cozinhe em fogo baixo, até reduzir e ficar com consistência cremosa.

Pescada em Cama de Legumes e Cenoura Glaçada NutriGourmet

Pescada em Cama de Legumes

Ingredientes:

- 4 filés de pescada

- 1 berinjela

- 1 chuchu

- 8 tomates secos naturais (sem óleo)

- 1 laranja (suco)

- 1 dente de alho

- tomilho fresco

- sal a gosto

Preparo:

Coloque o tomate seco em um recipiente e jogue água quente, o suficiente par cobrir. Deixe hidratar por 20 minutos.

Em outro recipiente, tempere o peixe com o suco de laranja, alho picado, tomilho e sal a gosto. Deixe marinar por 1 hora.

Corte a berinjela em fatias longitudinais. Faça o mesmo com o chuchu.

Em uma assadeira untada, espalhe 4 fatias de berinjela, sobre elas acrescente o chuchu, o tomate seco (2 em cada pedaço) e por cima o peixe.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos.

Cenoura Glaçada NutriGourmet

Ingredientes:

- 2 cenouras

- 1 colher de sopa de Agave

- 1/2 colher de sopa de açúcar demerara

- água

- Sal e pimenta da Jamaica a gosto

- 1 colher de sopa de azeite

Preparo:

Corte as cenouras em rodelas. Em uma frigideira, salteie com azeite (mantenha fogo baixo). Tempere com sal e pimenta da jamaica. Adicione o Agave e o açúcar demerara e cubra tudo com água quente. Cozinhe em fogo baixo, até a cenoura ficar macia e brilhante.

Torta de Frutas (sem glúten, leite e açúcar branco)

Ingredientes:

- 1 ½ xícara de suco de laranja
- 1 xícara de ameixa seca sem caroço
- 5 ameixas secas sem caroço (para enfeitar)
- 150g de damasco seco
- 3 colheres de chá de canela
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 500g de tâmaras sem caroço
- 150g de uva passa sem semente
- 4 bananas prata
- 3 maças sem casca
- 2 peras sem casca
- 1/2 xícara de castanha de caju picada
- 5 rodelas de abacaxi

Modo de Preparo:
Cobertura de ameixa
Coloque as ameixas para cozinhar em água, até ficarem amacias. Bata as ameixas no liquidificador com 1 xícara de suco de laranja, até obter uma consistência cremosa. Reserve

Cobertura de damasco
Cozinhe o damasco na mesma água da ameixa, até ficarem macios. Bata os damascos com ½ xícara de suco de laranja e ½ xícara da água de cozimento. Reserve

Torta
Pressione as tâmaras no fundo de uma forma de abrir.
Monte o recheio da torta, colocando os ingredientes na seguinte ordem:
Fatias de banana, cobertura de ameixa, fatias de maçã, uvas passas, fatias de pêra e cobertura de damasco.
Polvilhe o açúcar mascavo com a canela.
Coloque as rodelas de abacaxi sobre a torta, enfeitando-as no centro com as ameixas.
Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 45 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.Decore as laterais com castanhas de caju.

Pão 100% integral

Ingredientes

- 1 kg de farinha de trigo integral
- 1 xíc. de chá de linhaça
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 litro de água morna (usar somente o necessário)
- 1 envelope de fermento biológico instantâneo
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2/3 de xíc. chá de aveia em flocos
- 3 colheres de sopa de quinua (opcional)
- 3 colheres de sopa de castanhas trituradas (opcional)

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes com exceção da água. Aqueça a água e vá colocando aos poucos, amassando, até ficar com textura de massa de pão. Deixe descansar por 40 minutos. Coloque em forma untada com óleo. Deixe descansar por mais 1 hora. Asse em forno médio por 40 minutos.

Hambúrguer de peixe com legumes

Esse hamburger é ótimo. Fácil de preparar e pode ser congelado, sendo uma ótima opção para aqueles dias que estamos sem tempo.

Para congelar, molde os hambúrgueres e coloque em uma assadeira untada. Leve ao congelador. Quando estiver congelado, guarde em saquinhos plásticos ou outro recipiente.

Para consumir, leve diretamente ao forno pré aquecido.

Ingredientes:

500g de filé de pescada (sem pele)
1 cebola grande
2 dantes de alho amassados
4 colheres de sopa de salsinha
4 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha sem glúten
1 batata média descascada
1 cenoura média descascada
1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal a gosto

Modo de preparo:

Lave, seque o peixe com papel toalha e corte em pedaços pequenos, como se fosse moído. Coloque em uma tigela.
Descasque, lave e rale a cebola. Coloque-a em uma peneira, esprema bem para retirar o excesso de líquidos e junte-a ao peixe.
Junte o alho, a salsinha, a farinha, o ovo e o sal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea.
Modele os hambúrgueres com as mãos ou com um cortador redondo. Coloque em uma assadeira untada e asse em fogo médio. Se preferir, grelhe em frigideira untada. Reserve.
Corte a batata e a cenoura em pedaços pequenos, cozinhe junto com a ervilha no vapor. Misture a cebolinha e tempere com sal e azeite.
Disponha os legumes e os hambúrgueres no prato e sirva.

Bolo integral : maçã, castanha e canela

Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral fina
1 1/2 xícara de chá de açúcar demerara ou mascavo
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1 copo de água ou leite
1 maçã fuji picada
1 pires de castanha do Pará picada
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:
1) Bata as claras em neve e reserve;
2) Misture os ovos, a água, a farinha, o açúcar e o óleo. Bata na batedeira por aproximadamente 5 minutos.
3) Com uma colher misture as claras em neve, depois o fermento e por último a maçã, as castanhas e a canela.
4) Coloque em forma untada com óleo e farinha integral
5) Asse em forno médio, pré aquecido por aproximadamente 40 minutos.