Os benefícios da nutrição funcional aliados ao sabor da gastronomia

26 de julho de 2011

Risoto Yellow Mushrooms


Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz para risotos
- 1 xícara (café) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de champignons laminados
- ½ abobrinha em rodelas finas
- 1 cebola roxa picada
- 1 xícara (chá) de folhas de espinafre
- 2 colheres (sopa) de queijo cottage
- 1 colher (sobremesa) de cúrcuma
- 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Caldo de legumes caseiro

Modo de preparo:
Coloque uma colher de azeite, a cebola roxa e sal na panela. Ligue o fogo e deixe refogar.
Acrescente o arroz e mexa. Quando o arroz começar a grudar no fundo da panela, acrescente o vinho. Deixe evaporar.
Vá colocando o caldo de legumes (caseiro) aos poucos, mexendo sempre.
Em um recipiente, misture o cottage com a cúrcuma e a pimenta do reino. Reserve.
Quando o arroz estiver al dente, acrescente o queijo cottage, os champignons, a abobrinha e a salsa.
Misture, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva em seguida.
Obs. Se desejar salpique um pouco (bem pouco) de queijo parmesão ralado.

14 de junho de 2010

Guacamole NutriGourmet


Lanche sem glúten, leite e derivados

Quem faz dieta com restrição de glúten, leite e derivados sabe como é difícil escolher opções para substituir esses alimentos, principalmente na hora do lanche.

Sempre penso em sugestões para facilitar a vida dos meus pacientes.

O abacate é um alimento perfeito para isso. Talvez você esteja pensando.... ABACATE??? MAS ABACATE ENGOOORDA!!!!

Calma, primeiro precisamos retirar alguns mitos:

O Acabate é uma fruta com alto teor de gordura, porém, uma gordura de excelente qualidade. Será que o problema está no Abacate ou nos outros ingredientes que as pessoas acrescentam ao abacate quando vão consumi-lo? Muito açúcar, creme de leite, leite condensado... Por ai vai!

Desmistificando o Abacate, quero você saiba que ele contém beta-sitosterol, substância antiinflamatória que reduz a resistência à perda de peso.

Três colheres de sopa ao dia são suficientes para ser beneficiado, e uma ótima opção para consumir essa fruta é no lanche da tarde.

Ingredientes:

½ abacate picado

½ cebola em cubos pequenos

Suco de ½ limão

1 pimenta vermelha

1 colher de sopa de cheiro verde

4 folhas de manjericão picadas

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque a cebola em água fervendo. Aguarde uns minutos e escorra. Reserve

Retire as sementes e a parte branca da pimenta e pique. Reserve.

Misture todos os ingredientes, mexa bem.

Sirva com torradas de pão sem glúten. Usei pão da Bem Nutrir.

Barra de quinua e gergelim





Essa barra de quinua com gergelim é uma ótima opção para lanches. Além de saborosa, é muito saudável.

A quinua é um cereal rico em proteína e o gergelim é uma ótima fonte de cálcio.

Por conter proteína, fibra, gordura de ótima qualidade e carboidrato, uma porção é suficiente para proporcionar saciedade.

Se você costuma sentir vontade de comer doces, principalmente à tarde, essa barra poderá ajudar a controlar essa situação!

Ingredientes:

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de água

1 colher de sopa de Agave

1 colher de café de bicarbonato de sódio

½ xícara de quinua clara, em grãos

½ xícara de gergelim

Modo de preparo:

Coloque os grãos de quinua em uma frigideira e torre em fogo baixo, até os grãos ficarem crocantes. Não precisa alterar a cor.

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo, a água e o bicarbonato. Deixe ferver em fogo baixo, até o ponto de fio.

Acrescente a quinua e o gergelim. Mexa até formar uma massa uniforme. Coloque em uma forma untada e espalhe.

Quando estiver morno, aperte com as mãos, para que a barra fique fina uniforme.

Espere esfriar e corte.

Rendimento: 12 unidades

Você pode usar variações, acrescentar crispis de arroz integral, uva passa, castanhas trituradas, etc.

Essa eu fiz somente com crispis de arroz integral e gergelim. Substitui o açúcar mascavo pelo demerara, por isso ficou mais clara.

Dica do dia

Faça uma atividade física que lhe traga prazer. Se você não gosta de academia, procure outra atividade como, natação, dança, pilates etc.